土佐リアン料理誕生（後編）

香南市雇用創造推進協議会の『料理人養成講座』

マンジェ・ササさんによる、

香南市の食材を用いたメニューの続編です。


前菜・スープ・パスタと続いて、お次はこんな食材が出てきました。



米粉のパスタ（フォーともいう＾＾；）

本当はリゾットを試みたかったそうですが、時間の都合でこっちに。

タップリのバターを溶かしたところへ菜花投入！



火を通しすぎないのがコツ、

熱々の茹だったフォーが投入されてぼっちりの加減になるがです。



おろし生姜とレモンの風味をまとわせたらお皿へ。

「“臭い消し”なんて失礼な言い方はやめましょう！

　　　　　　　生姜は味を引き出す名脇役ながですよ！」

シシトウや茗荷などクセのある農産物をいかに生かすか。

いずれも高知の特産品、スポットライトの当て方で光る役者になるのです！


赤岡町の『シラス干し』をトッピングしたら爽やかなプレートの出来上がり♪

『シラスと新生姜の米粉パスタ、さわやかレモンでまとめて』



オジャコの塩気、菜花の春を感じさせる苦み、さっぱりとしたレモンの酸味、

それらを引き締めるかのような生姜の存在感。

つるっとイケちゃいました♪


お次。

夜須沖でとれたスズキの登場でい！！



これをね、皮の方からじっくり焼き上げます。



アサリはほんの少しのお酒で蒸したら生クリーム（動物性）を入れて。

たったこれだけで、アサリの旨味が溶け出したクリームの完成。

おっと、もう一手間！



春キャベツはクタクタになるまで湯がいてミキサーに掛けてペーストに。

これをアサリクリームと混ぜ合わせます。


ほんのり緑がかった優しいクリームソースのお布団に、

焼き上がったスズキをそっと載せて。

『スズキのムニエル、春キャベツのクリームソース』



ソースってゆうより贅沢なスープ！！

「フランスパンがあったら全部吸い取らせて食べたいくらい！」

って声があちこちから聞こえました（笑）


最後のデザートは、

『パプリカのキャラメルプリン』



苦みのあるお野菜とホロ苦キャラメルが絶妙。



素晴らしい料理の締めくくりはサプライズな味でした♪




かくの如く、マンジェ・ササさん提案のお料理は、

いずれもシンプルなのに忘れられない味。



「料理人はもっと生産者や生産の場を知らないかん、

　　　生産者にはもっと料理のことを知って貰いたい。

だから僕らは生産の現場に出向いていって料理を作るのです」


「生産者は作ったモノがどんな料理になりゆうのか知ると、

　　　　　みなさん時に涙を流して喜んでくれます。

　　自分たちの作りゆうもんへの誇りを取り戻されゆうみたいです」

笹垣さんたちの取り組みは『農への誇り』に繋がっています。

この誇りを、おもてなしの料理に生かしていきたいですね。



さて、記事タイトルにもある『土佐リアン』というネーミング。

これはコピーライターの池田あけみさんが、

今回の講座途中に閃いて生み出したものです。

フレンチでもない、イタリアンでもない。

土佐の食材が持つチカラを最大限に引き出した洋風料理を総称して、


　　　　『土佐リアン』


「それいい！今、オレ、すっごいストンとお腹に落ちた！それや！」

笹垣さんも大喜びの『土佐リアン』、

広がっていくといいですね〜♪

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土佐リアン料理誕生♪（前編）

２００８年度後半から担当させて頂いた、

香南市雇用創造推進協議会の事業（一部）コーディネーター。


『地域素材を活用した料理人養成講座』は計６回の実施でした。

（これまでの内容は→こちらの日記で）


昨夜（７日）はいよいよ最終回！！

マンジェ・ササさん御一行にご登場頂き

『香南お出掛けキッチン』

を開催致しました。



左から順に、

サブのいの君・広報の有光さん・ホール担当高岡さん・シェフの福山さん・代表の笹垣さん。


開始２時間前に到着し、下準備を猛烈なスピードで仕上げていきます。



魚を捌き、



野菜を切り揃え・・・

それはそれは見事な包丁さばきでございまして。

思わず「プロみたい〜」

失礼なつぶやきが口をついて出る（笑）


一方試食エリアもお洒落なレストラン風に模様替え。



今回の講座は、

香南市で料理を提供する仕事に就く方々が調理指導を受け、

出来上がったお料理を生産者の方々が味わう、

という趣向。


もちろん食材は香南市の地産、メニューはそれを生かして企画頂きました。



笹垣さんの指導でいよいよ開始、

最初のメニューは夜須町の『長太郎貝』と香我美町の『文旦』のコラボ！！





貝の肝を裏ごししてドレッシングに仕立て、

文旦の苦みと共に味のアクセントとして使った一品。



貝殻はカラフルな器として利用します。

出来上がったのがこちら。

『長太郎貝と土佐文旦のほろ苦いサラダ、肝のヴィネグレット』



「まぁ、お洒落になって」

「文旦は生で食べるかジャムにするしか思いつかんかった」

生産者の驚きがのっけからテーブルの上に広がりました。


次は野市町の『ニラ』の出番ですよ〜♪



玉ねぎと一緒に炒めて煮込んだジャガイモとともに、

ミキサーでペーストにします。



さらにニラをトッピングしたら、



泡をまとって完成。

『ニラとジャガイモのクリームスープ、カプチーノスタイル』



「ニラ臭く無いのにニラの味はちゃんとする！」

「ニラをどーんと見せる料理はしてきたけんど、上品に隠すらぁて思いもよらんかった」

目をまん丸くしてビックリする生産者。

ニラの粘り気をうまく利用したスープに感嘆しきり。


次は夜須町の『フルーツトマト』を使って。



丁寧に湯むきして８等分、塩をして２０分、

トマトから出た水分をソースとして使います。

茹でたカッペリーニ（極細パスタ）と和えたらクルクルっとまとめます。



このちょっとした手間が、料理を美しく仕上げ食べやすくもなります。



香南市沖でとれた『平アジ』は、



細かく切って炒めたピーマンと合わせ、パスタの上に。



笹垣さんが最後の仕上げを伝授。



おぉ〜、オリーブオイルでお洒落なプレートに仕上がった！



『平アジとピーマンのタルタル、フルーツトマトのカッペリーニ』

出来上がり♪



ほんのちょっとの塩気とオリーブオイル、

あとは素材が持つ旨味だけで構成されたシンプルイズベストな一品！

盛りつけはとっても繊細でていねいに仕上げてあって、

おもてなしの心が伝わります。


（土佐リアンフルコース＊後編につづく）


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香南お出掛けレストラン

おっとうっかり！

とさっ子タウンの記事を連打しよって、

香南事業案内が抜かるとこでした＾＾；



香南市料理人養成講座もいよいよ最終回です！！

『マンジェ・ササの香南お出掛けレストラン』

高知にあるケーキ店「マンジェ・ササ」＆カフェレストラン「ボナペティー」さんは、

高知の食材を活かし、高知をもっと元気にしようと活動されています。

今回はシェフと一緒に調理して、生産者の皆さんに味わって頂く企画。

香南市内でとれたもので季節の味づくりにみんなで挑戦！！

さぁて、どんなお料理が仕上がるでしょうか！？


香南でお料理に関わる仕事をされている方、

地域素材を生かしたメニューづくりのヒントを掴むチャンスです。

●調理実習・・・２０名募集



生産者の皆様、

自分たちが作った農産物や取ってきた魚介などが、

どんな風におすましして登場するか、味わうチャンスです。

●料理試食・・・２０名募集

※どちらも香南市の方を優先します。


とき：３月７日（月曜日）

　　　調理実習・・・１８：３０〜２０：３０

　　　料理試食・・・１９：３０〜２１：００

ところ：赤岡保健センター

講師：笹垣朋幸さん（有限会社マンジェ・ササ代表取締役）


参加費は無料、申込〆切は明日！！

【香南市地域雇用創造協議会】
〒781-5241　高知県香南市吉川町吉原95香南市役所吉川庁舎内
Tel:[phone]　Fax:[phone]

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ハレハレ『おきゃく修行』

香南市地域雇用創造協議会が取り組んだ、

『あっ晴れ！香南　ハレハレ旅プラン』

モニターツアー報告の続きです。


香南市旧５か町村に散らばった参加者達が、

修行の成果を弁天座に持ち寄り再集結！

いざ、皿鉢作りにチャレンジなのでございます！！



「きゃ〜、凄い立派な姿寿司が出来てる〜」

「田舎寿司、とっても可愛いんだけどー」

「このハラン、ホントに自分たちで切ったの？」



お互いの作品をたたえ合いつつ、創意工夫を凝らして盛りつけ作業。



地域も年齢も職業もバラバラな方々が、

不思議な一体感の中で親密さを増してゆくのが感じられました。




出来上がった皿鉢は見事なもの、

とても初心者の作とは思えません！！



ハランを上手く活用した盛りつけ。



こんな風に器にしたのもありました（このアイデアいただき！）



キュウリの飾り切りも参加者の修行成果です♪


最後に登場したのは立派な蒸し！！



夜須町の『玉蒸し修行』の参加メンバー、鼻高々。


いよいよ自分たちで作った皿鉢料理を囲んで『大おきゃく』の始まりはじまり〜！



この様子を取材してくれたＢＳ日テレさん。

レポーターは高知県香北町出身（同郷！）のアナウンサー、福留功男さんです♪



来年２月５日午後５時から放送される『こじゃんと土佐流』って番組、

どうか編集でカットされてませんように（笑）


舞台の上に目を移しましょう。

後半、司会をバトンタッチした矢野さんが、

田舎寿司に使っているリュウキュウを説明してくれてます。



県外の方にとっては、こうした食材情報を知ることも旅の楽しさ。


利き酒大会も始まりました！



香南市唯一の酒蔵、高木酒造さんによる利き酒は、

どれでも心ゆくまで試飲できるとあって大人気。

３０人ほどがチャレンジして正解は見事１０名！

日本酒で漬けた梅酒の“梅”がプレゼントされました。


舞台が回って登場したのは箸拳！！



お手本を見て、ルールを覚えた参加者が我も我もと挑戦中。



長崎ＶＳ人力車のお兄さん

あれ？どっちが勝ったがやったかな？（笑）


最後はよさこい踊りの大円団。



２時間、盛り上がりっぱなしのツアー終盤。

全員の一本締めで締めくくり。



モニターを務めてくださった皆様、

案内人の皆様、

師匠を引き受けてくださった皆様、

「ハレハレ市」運営の地元の皆様、

お皿洗いをしてくれた学生達、

皆様のお陰様、

本当にありがとうございました。


さぁ、反省会！！


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ハレハレ『細工包丁』修行

香南市地域雇用創造協議会実現チームの集大成、

『あっ晴れ！香南　ハレハレ旅プラン』

１２月４日に全国から約６０名の参加者にお集まり頂き、

盛大にモニターツアーが開催されました。


香南市旧５か町村に１０名ずつ分かれて、

それぞれの地域の師匠に“ハレの日の料理”を習ってくると言う内容です。


弁天座に集合した参加者を案内するのは、

この２年『まちの案内人養成講座』で学んだ地域の方々。



本番を迎えてドキドキデビューです。


夜須町では『玉蒸し修行』、

吉川町では特産の『らっきょうを使った料理修行』、

赤岡町では『鯖の姿寿司修行』、

香我美町では『田舎寿司修行』。

自己紹介を終えたみなさんを案内人が連れてそれぞれの現場へ。


野市町は会場準備の都合で、ここ弁天座の舞台で行われました。



野市から料理人を招いて『細工包丁修行』です。


ウォーミングアップはみかんの飾り切り。



ザクザクと刃を入れていくと・・・



こんな綺麗なみかんになりました〜♪

男性陣、最初っから興奮気味。

料理経験のある方でも、「飾り切りなんてしたことなかったよなー」

ちょっと図画工作の世界（笑）


ハランの切り方のお手本、

師匠の手元を食い入るように見つめます。



さー、やってみようか！



・・・・・あれ？？



「切ったはずなのに離れないーー！」

あっちこっちで爆笑作品が量産されます。


しかし、程なくコツを掴んでそれなりの作品が生まれてホッ。



キュウリの飾り切りに移る頃には、

隣り合わせた参加者同士、互いに教え合う姿も。



袖すり合うも多生の縁。

長崎と愛媛、離れた地域からのお客さん同士に縁が生まれる。

まさにこんな光景が狙いのひとつでもありました。


さて、細かな作業にハマリまくる参加者達、なかなか止めようとしません。



「あと２〜３時間はこのままやっていたい」

こんなに面白がってくれるなんて、嬉しすぎる♪


修行の時間は正味１時間半だったのですが、

みなさんすっかり腕を上げました。



地元のもんにとっては何気ない日常でも、

こうして観光商品になる可能性があることを実証・・・できたかな。


しかしまだまだ行き届いていない点も多く、

反省材料は山のように発見されました。

来春から本格的に売り出すためにはクリアすべき課題は多々あります。


今回のモニターツアー参加者には、

後日アンケート調査に協力頂く予定です。

叱咤激励を受けとめて、ご協力頂いた恩をお返しせねば。


この日のモニターツアープログラムは、

５か町村での成果を弁天座に持ち寄り、

みんなで大おきゃく（大宴会）開催へと続く訳で・・・・



つ・づ・く



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ハレハレ旅プラン、もうすぐ！

あっ晴れ！香南　ハレハレ旅プラン

　　　大モニターツアー　

開催日の１２月４日が迫ってきました！！

おかげさまで県外からも続々申し込みしていただけて、

東京・兵庫・広島・岡山・香川・愛媛・長崎各県からやって来ていただける

きゃー、嬉しい！！

たくさんの交流も生まれそうな予感にワクワク

田舎寿司修業、細工包丁修業は定員に達したため申込受付は終了しましたが、

他のコースはまだ若干余裕があります。

「行ってみようかな〜」って方はお急ぎください



当日は赤岡　冬の夏祭りも開催中です。


オススメは午前中祭りを楽しみお昼ご飯もしっかり食べて、

（噂のカフェがいっぱい出店します、香南市のうまいもんも一杯！）

ついでに軽く一杯ひっかけちゃったりなんかして、

昼からツアーに参加、そして弁天座での大おきゃくで盛り上がって、

余韻を楽しみにおまちに繰り出す

あぁ、なんて充実の休日でございましょ（笑）


そんなプランを磨き上げんがために打ち合わせを繰り返しております



時間配分はどーなの？フレキシブルな対応が出来る手だてになっちゅうが？

スタッフの確保と役割確認は大丈夫なの？

『旅の楽しみ』を実感して貰える仕掛けは考えちゅうが？

連絡系統はしっかりしちゅうが？

あれはどーなっちゅう、これはどーなっちゅう・・・


香南市雇用創造推進協議会実現チームアドバイザーとして、

ただ今担当者達を叱咤激励中なのです。


加えてデザイナーれいちゃんと共にオリジナルグッズも開発中。

旧５か町村の特産をデザインした手拭いなど制作しよります。

香南を盛り上げるために一肌も二肌も脱ぎまくって・・・ハ〜ックション（笑）


１２月４日は是非香南市へ！！

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伊藤周子さんの話し方講座

『歌って走ってキャラバンバン』を１０年、

『はらたいらのおらんく風土記』を２０年担当された、

ＫＵＴＶテレビ高知の看板アナウンサー伊藤周子さんにお願いして、

まちの案内人話し方講座を開催しました。



柔らかな語り口そのままに、

参加者みんなを包み込むような優しさで講座は進行しました。

鏡に映しながらの発声練習、先ずは上手な腹式呼吸のコツから。



「表情も大事ですよ〜」

ハイ、ニッコリと穏やかな表情で＾＾



「人に伝えるには、心と情熱が必要なのですよ」

方言だって大丈夫、

緊張感もあったほうがいい。

早口にならないようにゆとりを持って丁寧に。


プロのアナウンサーから学んだ話し方、

１２月４日のハレハレ旅プランモニターツアーで、

早速活かされることでしょう！！



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人力車で赤岡観光

「赤岡の町の中で人力車を走らせたいなー」

ほんの思いつきやったのに、実現の運び

いやー、「夢は口にしよったら実現するする」とオババの口癖を思い出した。


１２月４日・５日に開催される『赤岡冬の夏祭り』に合わせて、

高知城下を走りゆう人力車が赤岡にやってくることになりました。

４日は『あっ晴れ香南！ハレハレ旅プラン』のモニターツアー開催日でもあります。

祭りやツアー参加者の皆さんに、さらなる楽しさを提供したいと企画。


ある日人力車に乗って座席から「赤岡の町で走ってみてくれんろうか？」と口説いたら、

「あ、好きな町です！是非！！」

二つ返事で快諾頂けた。

人力車を赤岡まで運ぶ２ｔトラックの手配も出来た（塩井さん、ありがとう）。


おととい車夫の高山君と一緒にコースの下見を行った。

待ち合わせ場所は横町の真ん中当たりにある『おっこう屋』前。



空き家・空き店舗が多くなり往年の賑やかさが失せてしまったこの通り。

特に人通りが減って寂しくなる冬場に、夏祭りのような賑やかさを！

そんな思いで始まった『冬の夏祭り』は、

ネーミングの面白さと、もう一つ歩行者天国となったこのストリートに、

畳を敷いて路上のコタツ空間

が出現するのが話題となっています。


マイナスをぶっ飛ぶような発想でプラスに転じる赤岡パワー炸裂なのです。


さて、その赤岡の町を絵金蔵で借りた地図とかるた（あかおカルタ）を携えて巡りました。

高山君、不思議な風情に大喜び。

中でも彼の心を捉えたのが昭和初期からそのまんまの姿で営業する

レトロなバーバー　すえもり



店内も道具もまるで『散髪博物館』のよう。


経済が落ち込み、発展から取り残されて寂れた町だったのが、

『古くて新しい』魅力を保つ個性的な町として注目を浴びるようになりつつあります。

時代はひとまわりしてきたみたい＾＾


人力車の座席はいつもの視点よりちょっと高い。

ほんの少しだけ違う角度から眺める町は、新たな魅力が見つけられて楽しい。

高知市内で４回も乗ってみた経験から実感してます。


祭りに来る方々に是非乗って頂きたいし、

地元の方々にも強くお勧めしたい♪

予定では１５分程度のコースでひと巡りして１０００円の設定。

二人で乗れば一人ワンコインの人力車体験はお得。


「祭りまでに何度か足を運んで、

　　赤岡のこともバッチリ勉強しておきますから！」

高山君も相当前向きに取り組んでくれるみたいで嬉しい＾＾


ハイ、御褒美の『ちりめんおこげ』（ｂｙとさを商店）



「うっまーーー！！」

赤岡の味の魅力で胃袋もがっつり掴めたようです（笑）



ところで。


魅力的な観光素材として人力車を応援しゆうがですけど、

冬場、特に平日は観光客も少なく苦戦中のようです。

どうかいっぺん乗ってみてください、ホントに素晴らしい体験ができますから！

人に見られて恥ずかしい？

いやいや、ちょっと走ったらすんぐにそんな気持ちも吹っ飛ぶくらい夢中になれますって！

【人力車で高知観光】
高知城追手門から出発
毎日１０：００頃から
１５分〜６０分の各コース有り
予約をオススメ
０９０−７０１１−８５４３（高山）

※長いコースを希望するなら厚着をしちょった方がえいですき！

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土佐のハレ食を学ぶ講座♪

旅のおしごと会議『料理人養成講座』

土佐伝統食研究会の松崎淳子先生をお招きしての第２弾を開催しました。



いやもう、松崎先生のお茶目な講習に惚れ込んだ２時間


台風の影響で入手できなかった鯖の代打は鯵！




魚屋さんが張り切って用意した特大天然鯛で作った蒸し！




小豆の茹で方、照りの付け方まで学んだ蒸し羊羹！




新生姜・大葉・ニンニクで作った抗癌レシピ（！！）




２時間があっと言う間。

レシピ詳細は改めて紹介するとして、

いよいよまっこと、お料理講座は盛り上がるものですね。

この収穫をそのまんまモニターツアーに活かしますから！！



『香南あっ晴れ！ハレハレ旅プラン』

ただ今お申し込み好評受付中♪


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あっ晴れ香南！ハレハレ旅プラン

かねてより、ちびちび予告しよった大モニターツアー、

いよいよ募集解禁！！！！！



　　　『あっ晴れ！香南

　　　　　　ハレハレ旅プラン』


昨年度より様々なゲストを迎えて学習し、

みんなで話し合いながらプランを練り上げ、

モニターツアーを繰り返して課題を見つけ、

ようやくここまでこぎつけました。



香南のふだんの暮らしの中にあるハレの日を体験してもらう旅プランです。

祝いの席に欠かせない土佐の皿鉢料理＆おきゃく文化を味わう旅。

姿寿司修行・田舎寿司修行・包丁細工修行・

玉蒸し修行・らっきょう料理修行、

それぞれ１０名程度の募集です、申し込みはお急ぎください




１２月４日に開催する大モニターツアー、

なんとこの日は『赤岡　冬の夏祭り』も開催しゆう

土曜日の午前中は祭りを楽しみ、

午後からモニターツアーもよし。


昼からモニターツアー参加してそのまま香南市で一泊、

翌日は丸一日祭りを堪能もよし。


真冬の高知で大騒ぎしましょ


とりあえず県外から参加申し込みのあった方を優先しますが、

県内からの参加も一応ＯＫにしてます。

けんど、県外から殺到したら許して（そうなったら嬉しい悲鳴）


修行（体験）料はいりませんが、おきゃくの飲み食いは会費を頂きます。

モニターとなってくださった方々には、

後日アンケート調査に協力して頂きますね〜。


申し込みフォームはこちら→『ハレハレ旅プラン』


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しゅみこむ言葉

１０月９日　旅のおしごと会議「成功事例等研修」終了後。

「えい話聞いても覚えちゅうがは下駄箱で靴を履くまでやき。

　　　　　家にもんてくる間に大概忘れちゅう。

　　けんど、今日の話は頭の中へ全部しゅんじゅうぜよ！」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（しゅんじゅう＝染みこんだ）

そう興奮気味に語るのはとさを商店の野村さん。

　　　


こんだけ興奮させた張本人、ちりめんおこげに大興奮中（笑）

　　　

牧野出版社長の佐久間憲一さんが２時間語ってくれたお話しは、

まるでキーワードのシャワー。


失敗から学ぶことの大きさ、

本物を知った上で自分の価値基準を探していく、その方法、

好奇心を高める習慣ハウツウ、

そしてタノシムチカラの大切さ。










アケミ姉さんがシンプルにまとめてくれた。

　　　する

　　　　↓

　　　なれる
　　　　
　　　　↓

　　　クセになる

　　　　↓

　　　体質になる

　　　　↓

　　　自分になる

むむむ・・・・深い！！



懇親会で追加のキーワード。

「無駄な反省するくらいなら、　

　　　　　　　　次の手を考えろ！」

　　　　　

しゅみこんだ方はクリックもよろしくお願いします！
　
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ＳＥＩＫＯのキーワードを活かして

１０月１日の研修会で学んだことを早速実践に繋げましょう！

ってことで『まちの案内人養成講座』は、

今年１２月４日に開催予定のモニターツアー磨き上げ。

ゲストには土佐電トラベル営業課の東村勇助さんをお招き、



旅行業のプロの目線で様々な角度から助言を頂きました。


たたき台を元に「もっとこうしよう、ああしよう」のアイデア噴出


実際にやらないかんことがイメージできてきたら、

具体的なアイデアが沸いてくるもんながですね、素晴らしい！


それらのアイデアと今村司さんに学んだキーワードをマッチングさせてみた。



とてもスッキリと頭の中が整理されてきた！

案内人候補の皆さんのやる気もガンガン高まりよります



『あっ晴れ香南　ハレハレ旅プラン

　　　大モニターツアー』

間もなく参加者の募集開始です

申し込み、お待ちしてます！


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ＤＡＳＨ村の魅力を探る

香南市地域雇用創造協議会『旅のおしごと会議』

１０月１日は日本テレビの今村司さんをお招きしての研修会でした。



絵金蔵と弁天座をご覧頂き、ちょこっとお腹を満たして頂こうかと

赤岡の「とさを商店」にて「ちりめんおこげ」を堪能中♪

「うまい！」を数十回連発！！



事前打ち合わせで今村さんから、

「一人で勝手に喋るより、

　　会場にいる人が何を聞きたいか、

　やりとりしながら進めてくれるといいなー」

とのことでしたので、私がコーディネートを務めることに。


「質問で手を挙げてくれた人には村長をプレゼントします」

そう言いながら今村さんが演台にＤＡＳＨ村村長（＝アヒルのおもちゃ）を並べ始める。


いきなり会場から質問が出ました。

Ｑ．鉄腕ＤＡＳＨ！のＤＡＳＨ村、何故農業をテーマにしたのか。

答えは明快でした。

１０年前に「便利なだけになった世の中を、

　　　　　　　ＴＶで楽しみながら変えてみないか？」と考えたそうな。

狂牛病など食の安全が問われ始めた時代であり、

ファストフード全盛で家庭の味が伝承されなくなってきた。

またＩＴの進化と共に人間の絆も弱くなってきたと感じる、そんな世の中。


お腹が空いたからご飯を構える、

寒いから温かくする、

そんな当たり前の工夫を日本の豊かな四季と共に学ぼうとしたんだそうです。


もうひとつ、今村さんを突き動かしたもの、

それはテレビがお年寄りを笑いものにすることに強烈な違和感を感じたこと。

本来ならばリスペクト＝尊敬すべきお年寄りを、

あれこれさせて上手くできない、答えられないことをあげつらいスタジオで笑いこける。

テレビが垂れ流す罪な行為に怒りを覚え、

「絶対、お年寄りをリスペクトする裏番組を作ってやる！」


私たちが『ＤＡＳＨ村』を気持ちよく見られる根底には、

目上の方々を心から尊敬する目線に満ちあふれているからかも知れません。


アイドルタレントＴＯＫＩＯが活躍する鉄腕ＤＡＳＨ！、

コンテンツの発想元は実は小学生の教科書にあるそうです。

そして、成功させるための５つのキーポイントがこれ。

Ｓ　サプライズ　

Ｅ　エンターテイメント

Ｉ　インテリジェンス

Ｋ　カインド

Ｏ　オリジナリティ

詳細は･･･聞きに来た人だっけのひ・み・つ（ってことにしちょこか　笑）

　　　
現在『旅のおしごと会議』が進めている大モニターツアー、

『香南ハレハレ旅プラン』（１２月４日実施、間もなく募集開始、乞御期待！）

にも大切なモノサシとなるキーワードがたくさんありました。


そのひとつが『日常から離れないこと』

身の回りに当たり前のようにある飽きないものには地域のプライドがある。

作り物ではないストーリーを重ね合わせてアプローチしていくこと。

また『人は感情が大きく振れるものに反応』

中庸なものからは何も生まれない。

ありきたりではノビシロに期待できない。

人が面白がる、見たがる、寄ってくる、そんな工夫とは・・・・。


いやもう、全てが刺激に満ちていてあっと言う間の２時間。

終了後も今村さんと話をしたい人の列ができちょった（笑）


高知市に場所を移しての懇親会、なんと店にしばっちが偶然おった！

彼が登場している番組「ごきげんボニート」は日テレ系の高知放送、

なので合流しちゃえってことで（強引）



今村さんが彼のタレント性を高く評価、御褒美の村長です（笑）

　　　　　　


あれ？この日記、こんなオチでよかったんだろーか


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鉄腕ダッシュと女将塾に学ぶのだ！

香南市雇用創造協議会主催、『旅のおしごと会議』



明日１０月１日の「先進事例研修」は、

今村司さん（日本テレビ編成局編成戦略センター編成企画部長）をお招きして、

「鉄腕ダッシュ的視点」

を学びます。

とき：２０１０年１０月１日午後７時〜

ところ：香南市赤岡町「絵金蔵」

アイドルグループＴＯＫＩＯを起用した、

農村の暮らしを見つめ直す大人気企画『ダッシュ村』（日曜午後７時ＲＫＣ高知放送）の仕掛け人です。

農村の当たり前の日常に丁寧に光を当てると、

素晴らしく輝く暮らしの知恵が浮かび上がる・・・・。

香南市が目指す旅のヒントがいっぱい隠れていそうです♪

「お土産にダッシュ村の村長を連れて行きますから」

と電話の向こうでお茶目に笑う今村さん。



（野菜の中の黄色いアヒル村長♪）

・・・ジャンケン大会争奪戦開催必至（笑）


１０月９日も続けて「先進事例研修」の第２弾開催。

佐久間憲一さん（牧野出版代表取締役）を講師に、

「おもてなしマニュアルのススメ」

とき：２０１０年１０月９日午後７時〜

ところ：香南市赤岡町「弁天座」

佐久間さんは、人や食への関心が深く、

女将を育成する「女将塾」をドキュメントした『旅館の女将に就職します』や、

朝ご飯ブームのきっかけを作った『日本の朝ごはん』、

食からの町起こしを仕掛けた『福井ごはん』などの書籍を企画し刊行された方です。

「マニュアル通りに出来ない人にマニュアル以上のことは望めないんですよ」

むむむマニュアルを毛嫌いしていた私には耳の痛い話ながら、

佐久間さんの話って非常に説得力があるのです。

人が旅をしたくなる“三大動機”や、案内人の自覚を促すちょっとした楽しいしかけなど、

優れた出版物を企画してきただけの独特のセンスが輝くお話し、

聞いてみたくなるでしょ？？


お二方とも少年っぽい茶目っ気が顔を覗かせる、とっても魅力的な方々です。



香南市外の方も参加ＯＫですよ〜、

是非ご参加くださいね〜♪

申し込み→香南市地域雇用創造協議会０８８７−５７−１１３１


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松崎先生に「ハレ食」を学ぶ

今年の１２月４日に大モニターツアーを予定しています。

その名も

『香南ハレハレ旅プラン』

参加者５０名が香南市の旧５か町村に散らばって、

地域ごとの“師匠”の手ほどきでハレの日の御馳走を作ります。

ほんで、それを持ち寄って弁天座で大おきゃくをしちゃおう♪という企画。


その日に向けて高知県の、そして香南のハレの日の食を学ぼうと、

伝統食に詳しい松崎淳子先生を講師に迎えて

『料理人養成講座�T』

を開催したのでした（９月２２日）。



８０歳を過ぎてらっしゃると言うのに、

実に若々しく茶目っ気一杯に語る先生の話に引きこまれっぱなし。

「食の埋蔵文化を掘り起こして残さないかんがよ」

伝統食に掛ける思いの深さ、熱さに圧倒されました。



生（なま）＝高知の人は刺身のことをこう呼びますが、

そのデコレーションの創意工夫についてとか。

昔の組み物（皿鉢料理）の中身の話や。

蒸し（鯛などにおからを詰めて蒸した料理）のうんちくや。

おきゃくのしつらえについて等など・・・。


なかでも爆笑だったのが「鯛ぜんざい」！！

島田紳助のテレビ番組『本音の殿堂』に登場した際に、

出演者の全員から「まずい！美味しくない！」と酷評されたぜんざい！

実は高知県民もほとんど知らなくて「まずいやろ、そりゃ！」と、

画面に向かって激しく同感したぜんざい！



スタジオにまで登場したときのエピソードを、

実に面白可笑しく語ってくれたのでした。


さぁ、土佐の伝統食について学んだら、今度は香南のハレ食ですよ。

みんなで情報を出し合って、今一度見つめ直してみましょう。

モニターツアーに参加してくださった方々に、

うんちくのひとつも堂々語ってみたいじゃないですか！



おおぉ、やっぱり作られていますね『蒸し』。



皿鉢に欠かせん『ようかん』も多様です。



地域の食材を使った知恵も垣間見えました。

これらをネタに松崎先生とのやりとりでさらに知識を深めました。


料理人養成講座、次回は伝統食のちゃんとした作り方を学んでみようと思います。

わくわくしますね〜♪


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旅のおしごと、秋は大忙し

旅のおしごと会議の研修が目白押しでございます。

９月２２日「料理人養成講座」

高知女子大学名誉教授の松崎淳子先生をゲストに迎えて行うワークショップのテーマは、

「ハレの日の食を学ぶ」

人をもてなす食や祝い事の日の食事には地域の特性があるはず。

改めて香南地域のハレの日の食を見つめ直し、

おもてなしの質を磨くことが狙いながです。


１０月１日「先進事例研修」

今村司さん（日本テレビ編成局編成戦略センター編成企画部長）をお招きして、

「鉄腕ダッシュ的視点」

アイドルグループＴＯＫＩＯを起用した、

農村の暮らしを見つめ直す大人気企画の仕掛け人です。

当たり前の日常に丁寧に光を当てると、

素晴らしく輝く日常が浮かび上がる・・・・。

香南市が目指す旅のヒントがいっぱい隠れていそうです♪

一昨年、「四万十また旅プロジェクト」に講師として招かれちょって、

その時から目を付けていた方ながです！！



１０月５日「旅の案内人養成講座」

来たる１２月４日に、

これまで企画してきた旅の集大成として、

「香南ハレハレ旅プラン・大モニターツアー」を予定しております！！

参加者が旧５か町村に散らばって、

地元の“師匠”に手ほどきを受けて「ハレの日の食」を作り、

作った料理を弁天座に持ち寄って皿鉢に盛りつけ、

“大おきゃく”を繰り広げるという賑やかなプラン。

さて、案内人の役割は？

おもてなしの準備は？

もっと楽しくするアイディアは？

助言を頂くのは、

この夏東京銀座にオープンした県アンテナショップ「まるごと高知」に開設されている、

観光・ふるさと情報発信コーナー『こうち体験ツーリズム商品開発担当』

土佐電トラベル営業課　東村勇助さん。

みんなで旅のプランを練り上げますよ〜


１０月９日「先進事例研修」

この夏たまたま巡り会った（→その時の日記）佐久間憲一さん（牧野出版代表取締役）を講師に、

「おもてなしマニュアルのススメ」

佐久間さんは、人や食への関心が深く、

女将を育成する「女将塾」をドキュメントした『旅館の女将に就職します』や、

朝ご飯ブームのきっかけを作った『日本の朝ごはん』、

食からの町起こしを仕掛けた『福井ごはん』などの書籍を企画し刊行された方です。


これまた興味深い話が聞けそうで・・・・


ここ数日は講演内容のツメの打ち合わせや、

チラシ＆ポスターの情報集めに校正にとてんやわんやしちょります

スケジュールがつみつみなったけんど、

どれも中身が濃い研修になるはず。

香南市の方々には特にオススメ、是非是非いっぱい来てもらいたいなー。


【問い合わせ】
香南市雇用創造協議会
０８８７−５７−１１３１

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食の魅力は旅の魅力

香南市の、おいしいものは、何だろう？

これなら、食べに行ってみたい！　

ずっーと、味の記憶となって、残るもの、

他の人に、すすめたくなるもの、きっと、たくさんあるはず！

身近な食べ物の、隠されたパワーをいろんな視点で見る、

きっかけになればと思います。


こんなメッセージを寄せてくれたのは、

７月２０日に開催する『香南市：まちの案内人養成講座』講師の長崎雅代さん。





ながく観光のお仕事をされ、今は春野で野菜を作っている魅力的な女性ながです。

詳しくは彼女のＨＰ『ファーム・ベジコ』をご覧ください。


先日、内容についての詳細打ち合わせにやってきた長崎さん、

「枝で完熟したトマト、甘いよ〜」

って数種類のプチトマトを持ってきてくれた

その時の写真、めっちゃ笑顔で可愛いショットが撮れちょったに、

どんくさいミスで一日分の写真が消去されてしもうて（涙）


なので、どうぞご本人に会いに来てください（笑）

とき：７月２０日（火）午後６時半〜８時半

ところ：ホテル『海辺の果樹園』


当日、カフェ・デュ・グラスさんと共同開発した、

バジルのアイスクリーム

が試食できます♪


参加申し込みは　０８８７−５７−１１３１　香南市地域雇用創造協議会


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仮称『香南おきゃく』観光プロジェクト！

まだまだ企画段階ながら、盛り上がってます、気持ちは



香南市旧５か町村の個性を生かし、

一次産業に着目し、

食文化に光を当て、

参加者が体験を楽しめて、

それなりに人を集められる観光商品企画。


・・・・ハードル高っ！！！


でも、何が何でもこのハードルを跳び越えんことには始まらん



メンバー、燃えてます


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長崎、さるいてきました（其の三）

さぁ、いよいよ最終日。

お昼の飛行機に乗る前に、朝の時間も有効に使いましょ♪

９：００　ホテルから歩いてほど近い旧居留地のオランダ坂へ。

途中に旧長崎英国領事館が。



中華、西洋、幕末、花街、平和、夜景・・・

本当に多彩な表情を持つ長崎の町。


私たちが向かったのは東山手甲十三番館。

実はこんな体験ができるのです。



３０分間だけ、西洋の淑女になれる！？


ビフォー



アフター



何だかもう、大興奮（笑）

コスプレってこんなにもわくわくするものながですね。

「弁天座で歌舞伎の衣装着て、町を歩けたら面白いよね」

な〜んて早速我が町に取り入れようと話が弾んだ（妄想が広がった？）ことでした。


いやー、ホントに楽しいったら＾＾；



１０：００　ホテルを出て空港行きのバスに。


市職員である原田さんの尽力もあり、

とても２泊３日の行程とは思えないほど、

たくさんの刺激とヒントとやる気が得られた研修旅行でした。


この体験を、香南市の観光に活かさねば


以上、さるく見聞録終了♪

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長崎、さるいてきました（其の二）

長崎視察研修旅行の二日目。


６月３日　１０：００

長崎通さるく：チャイナタウン長崎コース（一人５００円）

集合場所は出島ヘトル部屋、出島案内からスタートです。



今日はまた別の案内人コンビです。

中華街の四方にある門をそれぞれ案内頂いた。



埋め立て前の地形なんかも実に丁寧に。

１時間半で終了。


１２：００　田上長崎市長とランチタイム



超多忙な市長さん、幸運なことにお昼ご飯をご一緒できました＾＾


１３：３０　さるく観光課職員・さるく案内人の方々から、

さるくのおいたちや現状の課題など丁寧に教えて頂いた２時間半。



意見交換会を終えて記念写真撮った！

見て見て！み〜んな『奉〜たてまつる〜』の手ぬぐいバッグなの。



左から、丸山散策倶楽部の山口さんのは「料亭青柳の石段を登る龍馬のブーツ」

私のは「長崎のまちをチンチン走る路面電車」

真ん中案内人の白鳥さんは「憲法９条と同じ数、９羽の鳩が飛ぶ」

文乃ちゃんのは「シーボルトがオタクサと名付けたアジサイ」

れいちゃんが選んだのは「南蛮貿易で西洋から入ってきた“こい、なんね？”な品々」


１６：３０　山口さんの案内で、さるくの原型ともなった

「丸山ぶらぶら散策」体験（お菓子付き１，０００円）



料亭青柳でお菓子と御抹茶を頂きながら、

平和記念像制作者にまつわる貴重な逸話を伺う。



１８：３０　懇親会

案内人の白鳥さんや市民センター所長、市職員も加わってにぎやかに＾＾



みんなが手にしているのは、白鳥さんからのお土産の手ぬぐい。

長崎くんちで毎年町ごとに作られるものだとか。


二日目の夜もこうして無事に更けてゆき・・・（つづく）


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